Nos recettes - 2 - Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes
Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes
Pour 4
Difficulté : Facile
Prix : Moyen
Type de recette : Plat
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
-12 à 16 côtes d’agneau (3 à 4 par personne)
-100 g environ de chapelure de pain (3 tranches de pain un peu rassis, mixées)
-15 feuilles de persil plat
-3 feuilles de sauge ou 1 branche de romarin
-1 cuill. à soupe de graines de tournesol
-1 gousse d’ail
-sel, poivre
Instructions
1. Préchauffer le four à 210-220°C (chaleur tournante). Poser les côtes à plat sur une grille recouverte de papier cuisson. Les saler.
2. Passer au mixeur d’abord le persil et l’ail avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive puis ajouter la chapelure, la sauge ou le romarin et les graines de tournesol. Mixer grossièrement pour obtenir une sorte de chapelure humide, presque une pâte, assez homogène.
3. Poser cette chapelure sur les côtes de manière à bien les recouvrir. Verser un filet d’huile d’olive, ajouter une pincée de sel et enfourner pendant 15 minutes environ (le temps dépend de la taille des côtelettes et de votre four, vérifier à partir de 10 minutes).
La chapelure doit prendre une jolie couleur dorée, gratinée (sans brûler) et la viande doit être cuite à coeur autour de 60°C.
4. Sortir les côtes, laisser reposer 2 minutes puis servir bien chaud.